Kombu hat einen leichten Jod- und Rauchgeschmack und eine fleischige, beinahe fest-knackige Textur. Gekocht eignet er sich besonders als Garnitur oder Algenbett für Fleisch- und Fischgerichte oder als Zutat für Saucen, Suppen, Eintöpfe, Schmor- und Reisgerichte. Kombu hat verdickende Eigenschaften und kann daher gut für die Zubereitung von Saucen verwendet werden. Reich an Kalzium, Magnesium, Eisen, Jod sowie Folsäure.
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