Zutaten: Knospen des Kapernstrauchs, Meersalz. Herstellung: Von Mai bis September werden die Kapernknospen per Hand geerntet, doch roh sind sie ungenießbar. Nach dem Ernten werden sie in grobem Meersalz eingelegt und täglich durchgemischt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzigpikanten Geschmack verleihen. Es ist die jahrelange Erfahrung der Bauern, wie viel Salz genau verwendet wird und wie lange man die Kapern im Salz reifen lässt, damit sie ihren einzigartigen Geschmack erhalten. Besonderheiten: Gute Qualität von Kapern erkennt man an der dunkelgrünen Farbe mit senfgelben Schattierungen und daran, dass ihre Blütenknospen noch fest verschlossen sind. Je kleiner Kapern sind, desto feiner und aromatischer sind sie. Lagerung: Die Kapern können nach dem gründlichen Abwaschen in Öl konserviert werden, und sollten anschließend im Kühlen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält das Produkt einige Monate. Verwendung: Die Kapern spielen in der mediterranen Küche eine große Rolle. Sie werden für viele Rezepte verwendet, angefangen beim Aperitif oder zur Pasta, zu Fisch und Fleisch, auf der Pizza bis hin zur Verfeinerung von verschiedenen Beilagen Salz ist das beste Konservierungsmittel für Kapern, da es ihr Aroma nicht verändert. Das bedeutet, dass das Salz bei den in Salz eingelegten Kapern nur der Konservierung dient. Deswegen unbedingt 24 Stunden vor
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steht für natürliche, authentische, italienische Qualitätslebensmittel,
handwerklich und nach alten Traditionen mit Liebe und Herzblut
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die stolz auf ihr Land, ihre Heimat und ihre Kultur sind,
für soziale Partnerschaften,
für unverfälschtes Italien
und vor allem für großartige Geschmackserlebnisse.