Rotwein für die Gastronomie

Man würde meinen, dass es in der Gastronomie allem voran auf die Qualität der Speisen ankommt, aber es gibt eine Sache, die mindestens genauso wichtig ist – die Weinbegleitung. Auf die Frage „Welchen Wein können Sie zu diesem Gericht empfehlen?“ sollte jeder Gastronom eine gute Antwort parat haben. Aus Weintrauben gekeltert und anschließend zu Alkohol vergoren, spielen Weine eine besondere Rolle in der Gastroszene. Insbesondere die Aromen von Rotwein unterscheiden sich je nach Herstellungsprozess, Frische der Trauben und Traubensorte.

Während sich das fruchtig leichte Aroma eines Rieslings oder Merlot für schärfere Speisen eignet, ist bei schwerem Essen beispielsweise eher ein Cabernet Sauvignon zu empfehlen. Generell sollte in Gastrobetrieben eine Empfehlung für Rotweine mit Aromen ausgesprochen werden, die keinen Gegensatz zu den bestellten Speisen darstellen. Vor allem bei Qualitätsweinen unterscheiden sich die Aromen teilweise erheblich. Dabei erstreckt sich die Vielfalt von fruchtig über rauchig schwer, holzig und erdig bis hin zu frisch und süß. Zu Gerichten, die von einem bestimmten Land wie Frankreich, Italien oder Spanien inspiriert sind, wird auch hierzulande gern auf die Weine dieser Regionen zurückgegriffen.

Die Empfehlung des richtigen Rotweins ist in der Gastronomie entscheidend, denn viele Gäste stellen hohe Anforderungen und die passende Weinbegleitung zu finden ist immer ein Zeichen von Professionalität – aber zu welchen Gerichten passt er denn nun am besten? Da die Geschmäcker stets aufeinander abgestimmt sein müssen, empfiehlt es sich, zu würzigem Fleisch wie einem Braten, Steak oder Wild Rotwein zu trinken. In Österreich bietet sich für die Gastroszene der Rotwein regionaler Winzer und Marken an, da zum Beispiel in der Region um Wien Rotwein höchster Qualität hergestellt wird.

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